Det finnes en slags vin, som er like sjelden som isvin, men med litt mer kompleks smak enn isvin.Hvis Icewine er den vakre og hyggelige Zhao Feiyan, så er det den smilende Yang Yuhuan.
På grunn av sin høye pris er det kjent som det flytende gullet i vin.Det er et uunnværlig must-have for et raffinert liv og en fantastisk smak i koppen til en person med smak.Den ble en gang hyllet som "vinens konge" av Louis XIV av Frankrike.
Det er edelråtevin.
1. «Råttenhet» ligger i råvarene
Druer som brukes til å lage botrytisert vin må være infisert med en sopp som kalles botrytis.Essensen av edelråte er en sopp kalt Botrytis cinerea, som er ufarlig for menneskekroppen og kun kan dannes i et passende miljø.
Druer infisert av edelråte utvikler et lag med grå fuzz på overflaten.Delikat mycel trenger inn i skallet og skaper porer som fuktighet fra fruktkjøttet fordamper gjennom.
2. "Dyrt" ligger i sin sjeldenhet
Produksjonen av edelråtevin er ingen enkel oppgave.
Før de blir smittet med edelråte, må druene være sunne og modne, noe som krever at nærmiljøet i det minste er egnet for brygging av vanlige vintyper.I tillegg krever veksten av edelråte et mer unikt klima.
De våte og tåkete morgenene om høsten bidrar til dannelsen av edelråte, og de solrike og tørre ettermiddagene kan sørge for at druene ikke råtner og kan fordampe vann.
De plantede druesortene må ikke bare passe til det lokale klimaet, men må også ha tynne skall for å lette infeksjonen av edelråte.
Slike strenge krav gjør råvarer sjeldne og sjeldne.
3. Velkjent edelråte søt hvitvin
For å lykkes med å brygge høykvalitets edelråtelikør, er det nødvendig å oppfylle flere betingelser som et visst klima, druesort og bryggeteknologi samtidig.Imidlertid er det svært få produksjonsområder i verden som kan oppfylle kravene, og de mest kjente inkluderer følgende:
1. Sauternes, Frankrike
Botrytiserte dessertviner i Sauternes er vanligvis laget av en blanding av tre druer: Semillon, Sauvignon Blanc og Muscadelle.
Blant dem er Semillon, som er tynnhudet og utsatt for edelråte, dominerende.Sauvignon Blanc gir hovedsakelig forfriskende syre for å balansere den høye sødmen.En liten mengde Muscadelle kan tilføre rike fruktige og florale aromaer.
Totalt sett er disse dessertvinene fyldige, høye i alkohol og veldig fyldige, med aromaer av steinfrukt, sitrusfrukt og honning, marmelade og vanilje.
2. Tokaj, Ungarn
Ifølge legenden er produksjonsområdet Tokaj (Tokaj) i Ungarn det første stedet å brygge edelråtelikør.Den edle råtevinen her kalles "Tokaji Aszu" (Tokaji Aszu), som en gang ble brukt av solkongen Ludvig XIV.(Louis XIV) kjent som "vinens konge, kongers vin".
Tokaji Asu edelråtevin er hovedsakelig laget av tre druer: Furmint, Harslevelu og Sarga Muskotaly (Muscat Blanc a Petits Grains).Brygget, vanligvis 500 ml, delt inn i 4 nivåer av sødme fra 3 til 6 kurver (Puttonyos).
Disse vinene har en dyp ravfarget farge, fyldig, med høy syre, intense aromaer av tørket frukt, krydder og honning, og stort aldringspotensial.
3. Tyskland og Østerrike
I tillegg til de to mest populære botrytiserte vinene, Sauternes og Tokaji Aso, produserer Tyskland og Østerrike også høykvalitets botrytiserte dessertviner – Beerenauslese og Beerenauslese.Et utvalg rosinviner (Trockenbeerenauslese).
Tyske botrytiserte likørviner er laget av Riesling og er vanligvis lav i alkohol, med høy nok syre til å balansere sødmen, og viser den delikate fruktsmaken og mineralaromaen til Riesling.
Takket være det unike mikroklimaet blir den walisiske riesling i Neusiedlersee-regionen i Burgenland, Østerrike, med suksess infisert med edelråte nesten hvert år, og produserer dermed internasjonalt anerkjente edle viner av høy kvalitet.Råtten likør.
I tillegg kan Chenin Blanc fra Loiredalen i Frankrike, samt Alsace, Australias Riverina, California i USA, Japan i Asia og Israel også produseres God kvalitet edelråtevin.
Innleggstid: 22. mai 2023