Når du med glede åpner en flaske vin og forbereder deg på å smake den forsiktig, blir du overrasket over vinens ødeleggelse?Hvordan kan en uåpnet flaske vin bli dårlig?
Når du med glede åpner en flaske vin og forbereder deg på å smake den nøye, vil du oppdage at vinen har blitt ødelagt.Det finnes ikke noe verre i verden!Det er som å slippe kjeglen du nettopp har kjøpt.Det er som å miste en skinnende ballong.For å gjøre vondt verre kan vinforringelse være vanskelig å oppdage.
Se opp for fem situasjoner som kan ødelegge kilden til vin i flasken:
1 Oksidasjon er både venn og fiende av vin.Spormengder av oksidasjon gir vin de komplekse smakene vi elsker, som vanilje, tobakk og tørket frukt, men overdreven oksidasjon kan føre til mørke farger og syrlige toner.Akkurat som epler blir brune umiddelbart etter å ha blitt kuttet, reagerer vindruer med oksygen når de presses, noe som kan påvirke deres smak, aroma og farge.Ut fra fargen på vinen kan vi vurdere om vinen er overoksidert.En knallrød kant eller nesten klar hvitvin indikerer at vinen er normal, men er vinen brun indikerer det luft i flasken.På ganen har overoksiderte viner en karakteristisk syre, med aromaer av bedervet eller umoden eller tørket frukt.
2. Mikroorganismer Det er ingen mikrobiell reproduksjon i vin.Sukker og gjær tiltrekker seg utallige sukkerspisende bakterier.De produserer ikke alkohol og god vin, men de gir en merkelig smak.Saccharomyces cerevisiae, Lactobacillus og Acetobacter er tre typer bakterier som ofte finnes i bryggeprosessen.De vil fundamentalt endre smaken, aromaen og aldringspotensialet til en vin.Små mengder Saccharomyces cerevisiae kan tilføre vinen jordiske aromaer og unik karakter.Små mengder av denne bakterien kan gi vin en kremet smak.Det vanligste problemet i en vinkjeller er vekst av dårlige bakterier, og siden skadelige bakterier lever av sukkeret, kan vinprodusenter bruke sterk gjær for å bli kvitt dem og bli kvitt dem før de kan forårsake betydelig skade på vinen.I tillegg kan bruk av en omvendt osmosemaskin fjerne bakterier slik at vinen ikke snurrer for fort i sentrifugen, men denne praksisen kan også alvorlig endre smaken på vinen.Som et resultat bruker de fleste vinprodusenter bare omvendt osmosemaskiner for å fjerne bakterier når det er nødvendig.Hvis vinen din lukter skitt eller neglelakk, betyr det at vinen din har blitt ødelagt av bakterier.
3. Avbryt gjæringen."Avbrutt" gjæring betyr at glukosen ikke blir fullstendig omdannet til alkohol.Dette er flott for vinprodusenter som ønsker å produsere søte viner, men restsukker i vinen har en tendens til å forurense vinen fordi sukker er næringsstoffet for alle de dårlige bakteriene.Disse bakteriene kan ødelegge en vin eller gjøre den om til en helt annen vin hvis de ikke sjekkes nøye.Sterke gjærstammer kan løse langsomme og ufullstendige gjæringer, men vinprodusenter må bruke dem fra sak til sak, overvåke vinen nøye og tilsette dem akkurat i tide før bakteriene samhandler med en ellers deilig ren vin.
4. Smogforurensning Det oppstår skogbranner hvert år i det vestlige USA, som ikke bare brenner store skoger og hus, men ødelegger også druer.Fyrverkeri fra skogbranner henger ofte i dalene i mange vinregioner i ukevis, og til slutt stikker hull på drueskallene og ødelegger smakene til druene.Fordi drueskallene er porøse, absorberer den gradvis smaker fra røyken, og gir vinen en muggen lukt.Siden det meste av forurensningen skjer i drueskallene, kan druevin noen ganger lages av druer i stedet for rødvin for å unngå tap.de
5. Urenheter inkluderer insekter, blader, greiner og til og med fugler.Noen ganger er disse urenhetene gjæret med vinen.Mens bryggerier generelt prøver å unngå urenheter under gjæring, er det uunngåelig at en edderkopp eller to havner i fatet.Takket være moderne avanserte filtreringssystemer ser vi ikke insekter i vinflasker, men fragmentene begynner å endre vinen før den filtreres.For eksempel kan noen få marihøner forurense tusenvis av liter vin.Under gjæring blander luftbobler og kjemiske reaksjoner smakene og fargene til druene, druefrøene og andre stoffer, inkludert marihøner, kvister og blader, som ofte gir vinen en merkelig grønn og snerpende smak som minner om den uutviklede vinen.Moden frukt.
Så når du åpner en flaske vin og lukter eller smaker en ubehagelig lukt, er det kanskje ikke din smak, men noe er galt med vinen din.
Innleggstid: 18. november 2022